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ricettericette

salsa all’aceto balsamico

per 4 persone

  1. Portare a bollore un pentolino di acqua, sbollentarvi 3 minuti i pistacchi, scolarli, metterli dentro uno strofinaccio e sfregarli bene con le mani in modo da staccare perfettamente la loro buccia.
  2. Tritarli grossolanamente. Versare in una ciotolina l’aceto balsamico e aggiungere il succo della mezza arancia, dopo averlo filtrato attraverso un colino.
  3. Sciogliervi il sale e il pepe aiutandosi con un cucchiaino.
  4. Montare la salsina con una forchetta fino a ottenere un’emulsione gonfia e liscia.
  5. A questo punto, aggiungere i pistacchi precedentemente tritati.

crostata alla crema di caffè

per 6 persone

  1. Con la pasta scongelata e tirata non troppo sottile, foderate una tortiera unta di margarina e infarinata.
  2. Riempitela di fagioli secchi e cuocetela in forno a 200 gradi per mezz’ora.
  3. Intanto preparate la crema di caffè. In una terrina battete i tuorli con lo zucchero: unite la farina versata a pioggia e il latte caldo a filo.
  4. Mescolate in modo che non si formino grumi, profumate con scorza di limone e cuocete la crema per un paio di minuti continuando a mescolare.
  5. Aggiungete il caffè e cuocete per un altro minuto.
  6. Levate la crema dal fuoco, incorporate la margarina e lasciate raffreddare mescolando di tanto in tanto.
  7. Quando la pasta della crostata apparirā ben cotta e dorata, levatela dal forno eliminate i fagioli e lasciatela raffreddare.
  8. Riempitela poi con la crema e decorate con chicchi di caffè.

tomini all’olio extravergine d’oliva

per 4 persone

  1. Tagliare a rondelle i tomini, disporli su un piatto da portata, cospargerli con poco sale, abbondante pepe e un pizzico di paprika dolce.
  2. Irrorarli con l’olio e lasciarli marinare per circa un’ora prima di servire.

riso alla cantonese

per 4 persone

  1. Lessare il riso al dente in abbondante acqua salata, scolarlo, passarlo sotto l’acqua fredda e lasciarlo raffreddare.
  2. Soffriggere la cipolla nell’olio, unire le uova e mescolare subito in modo che si rapprendano; unire il riso e mescolare per pochi minuti; aggiungere i gamberetti e i piselli, condire con sale e pepe e il glutammato; cuocere ancora 5 minuti sempre mescolando.
  3. A piacere si possono sostituire i gamberetti con polpa di granchio, prosciutto cotto o altra carne cotta, a dadini.

spaghetti alle vongole

per 6 persone

  1. Lavate più volte le vongole in acqua fresca con una manciata di sale, per eliminare ogni residuo sabbioso, quindi fatele aprire in un filo d’olio caldo aromatizzato da uno spicchio d’aglio.
  2. Appena pronte sgusciatele; conservate anche il loro liquido di cottura filtrato.
  3. Tritate finemente la cipolla, fatela appassire in 3 cucchiaiate d’olio, quindi unitevi i piselli, la polpa di pomodoro, il liquido di cottura delle vongole e, dopo circa 10', anche le vongole e la pasta che nel frattempo avrete lessata al dente.
  4. Rigiratela velocemente, conditela con una manciata di pepe e pochissimo sale e servitela in un piatto da portata caldo.

maccheroni tricolore

per 6 persone

  1. In una capace pentola, portate a bollore abbondante acqua salata che servirā per lessare la pasta.
  2. Intanto in una larga padella, soffriggete in 4 cucchiaiate d’olio uno scalogno tritato; unite le zucchine spuntate, tagliate a rondelle, 6 pomodori sbollentati, pelati, privati dei semi e tagliati a dadini, e un pizzico di sale.
  3. Fate rosolare per alcuni minuti poi aggiungete i fusilli lessati e scolati al dente, il tomino fresco ridotto in dadolata e abbondante basilico tritato.
  4. Rigirate velocemente la pasta per farla insaporire, quindi trasferitela in un piatto di portata, guarnitela con spicchetti di pomodoro crudo (ricavati dai 6 rimasti) e servitela subito.

maccheroni di farro con le erbe

per 6 persone

  1. Mondate le bietole, lessatele in acqua leggermente salata, scolatele e strizzatele.
  2. In un tegame, possibilmente antiaderente, mettete l’aglio schiacciato, l’olio, le erbe sminuzzate, le bietole, aggiustate di sale e rosolate a fuoco medio per 5 minuti mescolando.
  3. Togliete dal fuoco e tritate il tutto con la mezzaluna.
  4. A parte lessate i maccheroni in abbondante acqua salata, scolateli, spolverateli con il parmigiano e unite il condimento alle verdure.

crostata di miele e noci

per 4 persone

  1. Mescolare accuratamente noci, miele e grappa.
  2. Dividere la pastafrolla in due parti. Usare una parte per foderare uno stampo da crostate, precedentemente imburrato e infarinato o meglio coperto con carta da forno.
  3. Riempire con il composto di miele e noci e ricoprire con l’altra metā della pasta, pizzicando il bordo per sigillare.
  4. Cuocere in forno a 180° C per circa 45 minuti.
  5. Servire con panna montata oppure coperta con cioccolato fondente sciolto a bagnomaria.

crostata di confettura

per 4 persone

  1. Stendere con il mattarello infarinato ¾ della pasta su un foglio di carta oleata, già infarinata.
  2. Ricavare un disco dello stesso diametro dello stampo per la cottura e dello spessore di un dito circa.
  3. Sollevare la carta per i lembi e rovesciare la pastafrolla nello stampo imburrato e spolverato con pangrattato, quindi staccare la carta.
  4. Con un po della pasta rimasta formare un cordoncino dello spessore di 2 cm e farlo aderire ai bordi dello stampo.
  5. Bucherellare il fondo con la forchetta e spalmarlo con un strato di confettura di frutta.
  6. Stendere la pasta rimasta tagliarla a striscioline e disporle a griglia sulla confettura.
  7. Cuocere nel forno giā caldo a 200° per 40 minuti circa.