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Pasta biologica

Bottega di Casa Bottega pasta che vengono prodotti con farina di semola di grano duro dell’Italia Meridionale e Centrale. La trasformazione a bassa temperatura ha un effetto immediato: la pasta durante la cottura libera un intenso profumo di grano, che ricorda il pane durante la lievitazione. La nostra pasta di farro inoltre ha a cui si aggiungono i sentori erbacei della fibra.

metodo di produzione

Viene scelta semola proveniente da grani duri che abbiano un buon peso specifico, per lo più coltivati nel Meridione d’Italia, là dove, con l’aiuto del sole, migliora la qualità del grano duro. Dopo la macinatura, viene utilizzato solo il prodotto di prima scelta, cioè la semola. La macinatura del grano avviene con molini a cilindri in bronzo.

Questi maccheroni vengono prodotti con farina integrale di farro al 100%, qualità Triticum Dicoccum proveniente dall’Italia Meridionale e Centrale. La pasta integrale di farro viene prodotta macinando il grano di farro a pietra. Viene usata la varietà triticum dicoccum, la più adatta alla pastificazione, che permette di mantenere una tenacità e fragranza maggiore rispetto al farro spelta, più adatto alla panificazione.

La trasformazione a bassa temperatura ha un effetto immediato: la pasta durante la cottura libera un intenso profumo di grano, che ricorda il pane durante la lievitazione, a cui si aggiungono i sentori erbacei della fibra. La farina integrale non “lega” molto e quindi, sia la fase dell’impasto che la fase dell’essiccazione, risultano essere momenti molto delicati; ecco quindi che viene trafilata esclusivamente a bronzo ed essiccata a bassa temperatura.

consigli per l’uso

Quantità consigliata per preparare un piatto di pasta per una persona: 80 g

Pasta di semola di grano duro e di farro dato il basso contenuto di glutine, la pasta si cuoce velocemente ed è consigliabile scolarla ancora ben al dente.

La nostra pasta integrale e integrale di farro è molto saporita e nutriente e, per questo motivo, è bene accompagnarla con condimenti molto semplici, preferibilmente a base di verdure.

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